Prepara gli ingredienti. Priva il salmone della pelle, delle parti grasse ed elimina le eventuali lische, utilizzando una pinzetta.
Emulsiona il condimento. Pulisci e lava bene le erbe aromatiche, asciugale e tagliuzzale finemente. Lava bene il limone, ricava un pezzetto di scorza con un coltellino affilato e tritala finemente. Taglia in 2 il limone e spremine meta.
Sciogli un pizzico di sale con 2 cucchiai di succo di limone in una ciotola, unisci la scorza grattugiata, versa 4 cucchiai di olio a filo, sbattendo con una forchetta, per emulsionare gli ingredienti.
Componi il piatto. Taglia il pane a fettine piuttosto sottili e falle tostare in forno gia caldo a 180?C per circa 4-5 minuti.